a little bird told me

Estava eu à procura de uma receita de tarte de maçã daquelas à americana, altas, densas e fofas, quando encontrei este blog giríssimas de duas cozinheiras e respectivas tropelias:

Um caos na cozinha … a não perder!

Um pouco de técnica é fundamental quando chega o momento de cozinhar massa. Os segredos para pratos fenomenais.

1. Quando se coloca a massa na água a ferver é necessário que o glúten nela contido endureça o mais rapidamente possível. Logo, é necessário que o recipiente seja de tamanho suficiente para permitir uma rápida retomada da fervura.2. É preferível usar sal grosso de cozinha. Este deve colocar-se na água a ferver antes de introduzir a massa.

3. O utensílio para mexer a massa deve ser de pau ou de plástico e nunca de metal. O metal subtrai calor à água, interrompendo a fervura.

4. O fogo deve estar muito forte de início. Uma vez adicionada a massa e a água a ferver, baixa-se um pouco o lume continuando a cozedura moderada.

5. O tempo de cozedura calcula-se desde o momento em que a água retoma de novo a fervura. Para julgar o ponto ideal de cozedura da massa o melhor sistema é prová-la, de quando em vez.

6. Quando cozida a massa, a fervura deve ser de imediato interrompida, vertendo-se na panela um pouco de água fria.

7. Para verificar se a massa seca é de boa qualidade, coloca-se um pouco da água da cozedura num copo e verifica-se a transparência. Quanto mais límpida a água, melhor a massa.

8. A massa seca, depois de cozida, deve possuir uma cor ligeiramente âmbar, não deve ter fendas nem calosidades superficiais e o seu volume deve ter aumentado, no mínimo, para o triplo.

9. Para efectuar uma cozedura que conserva o sabor e as qualidades minerais, enzimáticas e vitamínicas da massa procede-se da seguinte forma: coloca-se na água já temperada de sal e em forte ebulição, a massa. Mexe-se e espera-se que a água levante, de novo, fervura. Conta-se um minuto de cozedura efectiva e apaga-se o lume. Cobre-se a panela com um guardanapo e depois com a sua tampa, aguardando-se o tempo normal de cozedura.

10. Quando feita em casa a massa deve ser confeccionada num ambiente nem demasiado quente, nem demasiado frio.

Cocktails de frutas fresquinhos para este Verão =)

Os dias quentes estão a chegar! Batem à porta com força para se fazerem ouvir, e os ventos de Primavera diminuem todos os dias. E o que é que começa a aparecer??? Melancia. Exactamente. Pessoalmente, sou daquelas que podia viver a comer só melancia e era muito feliz =D Por isso achei que talvez gostem desta receita da Rachael Ray, para ser servida num dia quente aos amigos.

Ingredientes:

- 8 copos com bocados grandes de melancia + 8 bocadinhos fininhos

- Um copo de silver tequilla

- 1/4 copo de triple sec

- 4 ou 6 limas, cortadas nas pontas

- Gelo, para servir

Utilizando uma varinha mágica ou um processador, transforme a melancia em puré e coloque numa taça bem larga;

Misture a tequilla e o triple sec e deixe no frigorifico até ficarem bem gelados, isto é, cerca de 1 hora;

Depois, misture com o puré de melancia e esprema o sumo das limas neste preparado;

Servir com muito gelo, e limas adicionais ou fatias de melancia finas para decorar.

Gelado de Margaritas … a receita, para quem quiser experimentar =D se for bom, avisem!

Mais um blog desesperadamente delicioso … Joy the Baker :-)

Bolinhos com aspecto terrivelmente delicioso da Kumquat Cupcakery, com sede em Brooklyn. Impróprio para gulosos incontroláveis … o_0

Via: Oh Joy!

Huuummm … há sites asssim … Food Beam.

Bem, já deu para ver que hoje estou numa onda de iogurte e receitas, por isso aqui fica a última. Para quem conhece a Ericeira muito bem, o nome TIK TAK ou TIK TAPAS é familiar. Estes são dois excelentes restaurantes que se localizam mesmo no centro da vila, junto ao largo do Jogo da Bola e servem uma magnífica sobremesa chamada “Manjar dos Deuses”, cuja receita anda há muito a ser investigada por várias pessoas minhas conhecidas, e por mim mesma. A minha mãe já fez inúmeras tentativas infrutíferas, assim como a minha avó e tias … mas, curiosidade das curiosidades, fui eu quem descobriu a receita, e puramente por acaso. Enquanto pesquisava pudins de iogurte! Associei uma coisa à outra e fez-se luz na minha mente, pelo que a parte do leite de côco foi invenção minha; devo adiantar que fica muítissimo semelhante à sobremesa original do Tik Tak, e se não for esta a receita, garanto-vos que caso vos servisse o meu doce no restaurante no lugar do original, não davam pela diferença (falo para conhecedores da especialidade, naturalmente). Assim sendo, experimentem … fica um doce muito agradável, especialmente para o Verão porque consome-se fresquinho e com um fiozinho de caramelo, que lhe dá um toque especial. O doce original do Tik Tak leva ainda uma ameixa em calda regada com caramelo por cima, mas eu não tinha, por isso não pus. Para quem gostar … go ahead ;)

Ingredientes:

• 1 lata(s) de leite condensado
• 4 iogurtes naturais
• 2 pacotes de natas fescas de 200ml
• 4 ovos
• 12 folhas de gelatina ou 1 pacote com 2 saquinhos de gelatina neutra em pó da Royal, que equivale às 12 folhas
• 3/4 de chávena de leite
• 2 garrafas de creme de côco da Ducôco
• Caramelo q.b.

Preparação:

Num recipiente deite as natas e mexa-as muito bem;

Em seguide adicione os iogurtes naturais e o leite condensado, batendo logo a seguir; depois deite os ovos e continue a bater; adicione 1 garrafa inteira de creme de leite e mais metade da segunda (claro que se gostar mesmo muuuito de côco pode pôr mais)

Ferva 3/4 de uma chávena de leite com a gelatina em pó lá dentro até tudo se dissolver; em alternativa, caso use as folhas (o que é menos prático e mais trabalhoso) não se esqueça de as demolhar antes; em seguide, adicione o leite com gelatina ao preparado anterior;

Mexa tudo muuuuuito bem, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Sugestão pessoal: em vez de fazer este pudim numa forma, faça-o em formas pequenas; podem ser mesmo tigelinhas de plástico. Ele desenforma bem, e em quantidades pequenas serve-se melhor e não se parte tanto.

Ingredientes:

• 4 copo(s) de iogurte natural
• 4 copo(s) de água
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 unidade(s) de pepino ralado(s)
• quanto baste de dill
• 8 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem

Preparação:

Pique muito fininho os dentes de alho e coloque num recipiente fundo.

Junte os iogurtes, a água e depois o pepino ralado no crivo mais grosso de um ralador manual.

Mexa tudo e, se puder, leve ao frigorífico por uma hora; assim a calda vai ganhar o gosto do alho e do pepino e vai ficar ainda mais fresquinha.

Na hora de servir, coloque a sopa em pratos fundos, salpique com manjericão ou hortelã, deite um fio de azeite em cada prato e acompanhe com tostas integrais.

Pode ser guardada no frigorífico por cerca de dois dias. Faça croutons de pão integral para acompanhar, ou torradas simples.