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Caos na Cozinha

Estava eu à procura de uma receita de tarte de maçã daquelas à americana, altas, densas e fofas, quando encontrei este blog giríssimas de duas cozinheiras e respectivas tropelias:

Um caos na cozinha … a não perder!

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10 segredos para cozinhar bem massa

Um pouco de técnica é fundamental quando chega o momento de cozinhar massa. Os segredos para pratos fenomenais.


1. Quando se coloca a massa na água a ferver é necessário que o glúten nela contido endureça o mais rapidamente possível. Logo, é necessário que o recipiente seja de tamanho suficiente para permitir uma rápida retomada da fervura.2. É preferível usar sal grosso de cozinha. Este deve colocar-se na água a ferver antes de introduzir a massa.

3. O utensílio para mexer a massa deve ser de pau ou de plástico e nunca de metal. O metal subtrai calor à água, interrompendo a fervura.

4. O fogo deve estar muito forte de início. Uma vez adicionada a massa e a água a ferver, baixa-se um pouco o lume continuando a cozedura moderada.

5. O tempo de cozedura calcula-se desde o momento em que a água retoma de novo a fervura. Para julgar o ponto ideal de cozedura da massa o melhor sistema é prová-la, de quando em vez.

6. Quando cozida a massa, a fervura deve ser de imediato interrompida, vertendo-se na panela um pouco de água fria.

7. Para verificar se a massa seca é de boa qualidade, coloca-se um pouco da água da cozedura num copo e verifica-se a transparência. Quanto mais límpida a água, melhor a massa.

8. A massa seca, depois de cozida, deve possuir uma cor ligeiramente âmbar, não deve ter fendas nem calosidades superficiais e o seu volume deve ter aumentado, no mínimo, para o triplo.

9. Para efectuar uma cozedura que conserva o sabor e as qualidades minerais, enzimáticas e vitamínicas da massa procede-se da seguinte forma: coloca-se na água já temperada de sal e em forte ebulição, a massa. Mexe-se e espera-se que a água levante, de novo, fervura. Conta-se um minuto de cozedura efectiva e apaga-se o lume. Cobre-se a panela com um guardanapo e depois com a sua tampa, aguardando-se o tempo normal de cozedura.

10. Quando feita em casa a massa deve ser confeccionada num ambiente nem demasiado quente, nem demasiado frio.

 

Hummm … 

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… tarte de mirtilos e rolo de geleia, do Gourmet Traveller, um site simplesmente “delicioso

Peixe em Lisboa

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Peixe em Lisboa, a decorrer de 5 a 13 de Abril no Terreiro do Paço – Páteo da Galé (de 2ª a 6ª das 12h às 23h, Sábado e Domingo das 11h às 23h), é um evento gastronómico com características únicas e singulares, que aposta numa programação de espectáculos de gastronomia, cozinha ao vivo, palestras, aulas e degustações, não só dedicadas ao sector profissional, como também a um segmento emergente de pessoas que faz da gastronomia o seu principal motivo de lazer, objecto de consumo natural e motivo para viagens turísticas.

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