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Itamae San

Nunca fui uma mulher de vícios, e quem me conhece sabe que em termos de vontades, sou livre como um passarinho e não me prendo a desejos incontroláveis. Mas há coisa na vida que são irresistíveis, e mais ainda do que smints de amora e pim’s de framboesa, a minha língua palpita por sushi a cada instante. Sim, mas sushi mesmo no contexto de comida japonesa … crua … I mean … peixe cru. Salmão como veio ao mundo, estão a ver? Sim sim, sashimi … embora me sinta capaz de arrancar alguns olhos por sushi Califórnia e Temaki. Assim, para os mais cuscos, aqui ficam umas coisas interessantes sobre este manjar nipónico:

Itamae San: especialista em Sushi.Wasabi: Pasta verde para tempero feita à base de rábano selvagem.

Kombu: Alga utilizada para temperar o arroz.

Shoyu: Molho de soja.

Gari: Gengibre em pikles cortado em fatias muito finas. Pode ser comido entre os diferentes pratos para limpar o palato e prepará-lo para o sabor seguinte.

Sakê: Vinho feito com arroz fermentado, de aroma forte e adocicado. O cálice deve estar sempre cheio.

Sashimi: Peixe cru, geralmente confundido com sushi. É servido sem arroz, temperado com molho de soja e comido com wasabi e gengibre. Geralmente é servido antes do sushi, no início da refeição.

Sushi: Prato principal japonês feito à base de arroz condimentado com vinagre e peixe, que pode ou não estar cru.

Peixe: A frescura e qualidade do peixe é essencial para um bom sushi. Especialmente se este for feito com o peixe cru. Para escolher bem o peixe, certifique-se que ele apresenta a pele lustrosa e brilhante, que o corpo está duro e firme ao toque, que os olhos estão límpidos e que as escamas estão bem encostadas umas às outras.

Marisco: Deve ser comprado fresco, os bivalves ainda com as conchas fechadas. Conserve-o no frigorífico e lave-o em água fria antes de o preparar.

Nigirizushi: Tipo de sushi moldado à mão. Consiste numa taça de arroz japonês (Gohan) sobre a qual é colocada uma posta de peixe cru. Também podem ser utilizados ingredientes como camarão, ouriço-do-mar, omoleta, legumes e muitos outros alimentos. É temperado com wasabi, um condimento com um gosto semelhante ao da mostarda.

Makizushi: Tipo de sushi enrolado. É obtido com uma folha de alga seca (nori), enrolando nela um pouco de arroz, peixe e legumes. Basta enrolar o conjunto e colar as pontas da folha, humidificando-as. O rolo é depois cortado em fatias.

Temakizushi: Tipo de sushi do feitio de um cone, formado por uma folha de alga seca preenchida com arroz e outros ingredientes, que se come à mão.

 

 

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{sushi}

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Confissão: adoro sushi. E acreditem que este grau de adoração é bastante elevado!

Actualmente, o sushi é mais do que alimentação, é mesmo uma moda, tanto no Oriente como em vários países ocidentais, como em Portugal. Preparado à base de peixe fresco, arroz e frutos do mar,entre outros alimentos secundários, o sushi é considerado uma das comidas mais saudáveis do mundo, sendo consumido até mesmo por pessoas com problemas relacionados com a diabetes. Significa portanto que além de não ter consequências para a nossa saúde, ainda tem a vantagem de possuir um sabor delicioso… e não engordar. Claro que só esta vantagem já vale por muitas   : -)

Como se sabe, na gastronomia japonesa há três ingredientes frequentes: peixes, algas e frutos do mar. Isto porque se trata de uma região muito montanhosa e por isso, não é fácil desenvolver a actividade agrícola. Assim, também o arroz se produz em pequenas zonas mas com alta intensidade de produção. Antigamente, para transportarem os peixes de local para local, os japoneses conservavam-nos em arroz cozido, pois sabiam que este libertava ácido acéptico e ácido láctico, o que ajudaria a conservar a qualidade dos peixes por mais tempo. Como do peixe para transporte eram retiradas a cabeça e vísceras, apenas os lombos sobravam, sendo que eram colocados entre camadas de arroz. Com o tempo, o peixe fermentava e adquiria assim um sabor ácido. Para os pescadores que ficavam durante longos dias à pesca em alto mar, esta técnica foi uma verdadeira revolução, e daqui se criou o sushi prensado. Ao longo dos tempos, a evolução da gastronomia até ao sushi que comemos hoje deu-se de forma simples… bastou substituir o ácido do arroz cozido em contacto com o peixe durante muito tempo pelo vinagre; um pouco de molho shoyu e temos suhi!A título de curiosidade, sabiam que no século XIX, Tóquio era conhecido por Edo? E nas suas ruas começaram a surgir as Yatais, o equivalente às nossas cadeias de comida rápida e self-service, e com elas, o niguirizsushi, uma espécie de “casamento” entre o oniguiri (bolinho de arroz) e o peixe cru. Espero   que tenham gostado deste artigo, e por último, sugiro uma visita ao SAMURAI, por trás da Rua do Embaixador em Lisboa. Podem provar muitas coisas e pagam sempre o mesmo ;)

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