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Oishiiiiii!

Ora bem, mesmo os mais azelhas na cozinha deixam agora de ter desculpa para não experimentar fazer sushi @ home! Com esta geringonça do século XXI, torna-se muito mais fácil fazer rolinhos simétricos e bem nivelados (digo isto porque já fiz sushi cá por casa e tenho a dizer que, muito embora estivessem agradáveis, tinham também ar de ter tido uma trombose…). Da Osko + Deichmann.

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Era Sexta à noite, há duas semanas atrás, e estava eu entretida a “roer” um Temaki muito bem enroladinho, quando o meu namorado me diz “ora se tu queres mesmo fazer dieta (!!!!) fica sabendo que não podes comer sushi, porque sushi engorda.” Só para que conste da acta, ele não é exactamente a Olívia Palito e é tão ou mais viciado em gastronomia japonesa do que eu -_- . Mas continuando … claro que fiquei com a pulga atrás da orelha, pois o sushi não tem nada que engorde categoricamente, excepto aqueles bocadinhos de maionese ou de abacate que se apanham aqui e ali; assim sendo, fui confirmar ao Google. E encontrei o texto que abaixo se segue … sim, é de ir às lágrimas perceber que os maravilhosamente deliciosos California Rolls engordam até a Betty Boop   =(    snif snif


Tekamaki: o menos calórico de todos (apenas 8 calorias). Feito com arroz, atum cru e envolto em alga marinha.

Neguitoromaki: com 9 calorias, é composto por arroz, atum gordo cru e cebolinha e é envolto em alga marinha.

Shakemaki: arroz e salmão cru envoltos em alga marinha e apenas 10 calorias.

Keppamaki: por 16 calorias, come-se o arroz com pepino e gergelim, envoltos em alga marinha.

Ebimaki: apenas 18 calorias e é feito com arroz e camarão cozido, envoltos em alga marinha.

Kanimaki: empatado com o Ebimaki em quantidade de calorias, vem o arroz recheado com kani cozido e gergelim, envoltos em alga marinha.

Unaguimaki: arroz recheado com enguia cozida, gergelim e molho agridoce, envoltos em alga marinha. Ao todo, 21 calorias.

Skin Maki: composto por arroz, pele de salmão grelhada, molho agridoce e alga marinha, envoltos em gergelim. Somando, 22 calorias.

Sushi de Robalo: já na lista dos mais calóricos(36 calorias), vem o bolinho de arroz coberto com robalo cru e preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de polvo: Também com 36 calorias vem o arroz coberto com polvo preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de camarão: por 40 calorias, come-se o bolinho de arroz coberto com kani cozido, preso por uma fatia fina de alga marinha.

Ebi-furai: com 42 calorias, o bolinho de arroz coberto com camarão à milanesa preso por uma fatia fina de alga marinha.

Sushi de atum: bolinho de arroz coberto com atum cru e 45 calorias.

Sushi de salmão: 47 calorias para saborear um bolinho de arroz coberto com salmão cru

Uramaki de camarão: 48 calorias. Arroz receheado com camarão cozido, pepino e alga marinha e envolto em gergelim.

Uramaki de kani: Empatado com seu semelhante de camarão no quesito caloria traz o kani cozido, pepino e alga marinha no recehio do arroz, envolto em gergelim.

Uramaki de atum: arroz recheado com atum cru e alga marinha e envolto em gergelim. Supera em 1 caloria os seus companheiros.

Ebitem: arroz recheado com camarão empanado, pepino e alga marinha e envolto em gergelim. Empata com o Uramaki de atum em calorias.

Neguitoro: Com 50 calorias, o arroz recheado com atum gordo cru, cebolinha e alga marinha e envolto em gergelim.

Sushi de enguia: quase no topo da lista, o bolinho de arroz coberto por uma fatia fina de alga marinha, com 51 calorias.

Unagui: no empate com o anterior, vem o aroz recheado com enguia defumada e alga marinha e envolto em gergelim.

Uramaki de salmão: vice-campeão em calorias, com 52, o arroz recheado com salmão cru e alga marinha, envolto em gergelim.

Califórnia: no topo da lista, o mais calórico de todos. Com 53 calorias, o arroz recheado com manga, kani cozido, maionese, pepino e alga marinha, envolto em gergelim.

Itamae San

Nunca fui uma mulher de vícios, e quem me conhece sabe que em termos de vontades, sou livre como um passarinho e não me prendo a desejos incontroláveis. Mas há coisa na vida que são irresistíveis, e mais ainda do que smints de amora e pim’s de framboesa, a minha língua palpita por sushi a cada instante. Sim, mas sushi mesmo no contexto de comida japonesa … crua … I mean … peixe cru. Salmão como veio ao mundo, estão a ver? Sim sim, sashimi … embora me sinta capaz de arrancar alguns olhos por sushi Califórnia e Temaki. Assim, para os mais cuscos, aqui ficam umas coisas interessantes sobre este manjar nipónico:

Itamae San: especialista em Sushi.Wasabi: Pasta verde para tempero feita à base de rábano selvagem.

Kombu: Alga utilizada para temperar o arroz.

Shoyu: Molho de soja.

Gari: Gengibre em pikles cortado em fatias muito finas. Pode ser comido entre os diferentes pratos para limpar o palato e prepará-lo para o sabor seguinte.

Sakê: Vinho feito com arroz fermentado, de aroma forte e adocicado. O cálice deve estar sempre cheio.

Sashimi: Peixe cru, geralmente confundido com sushi. É servido sem arroz, temperado com molho de soja e comido com wasabi e gengibre. Geralmente é servido antes do sushi, no início da refeição.

Sushi: Prato principal japonês feito à base de arroz condimentado com vinagre e peixe, que pode ou não estar cru.

Peixe: A frescura e qualidade do peixe é essencial para um bom sushi. Especialmente se este for feito com o peixe cru. Para escolher bem o peixe, certifique-se que ele apresenta a pele lustrosa e brilhante, que o corpo está duro e firme ao toque, que os olhos estão límpidos e que as escamas estão bem encostadas umas às outras.

Marisco: Deve ser comprado fresco, os bivalves ainda com as conchas fechadas. Conserve-o no frigorífico e lave-o em água fria antes de o preparar.

Nigirizushi: Tipo de sushi moldado à mão. Consiste numa taça de arroz japonês (Gohan) sobre a qual é colocada uma posta de peixe cru. Também podem ser utilizados ingredientes como camarão, ouriço-do-mar, omoleta, legumes e muitos outros alimentos. É temperado com wasabi, um condimento com um gosto semelhante ao da mostarda.

Makizushi: Tipo de sushi enrolado. É obtido com uma folha de alga seca (nori), enrolando nela um pouco de arroz, peixe e legumes. Basta enrolar o conjunto e colar as pontas da folha, humidificando-as. O rolo é depois cortado em fatias.

Temakizushi: Tipo de sushi do feitio de um cone, formado por uma folha de alga seca preenchida com arroz e outros ingredientes, que se come à mão.

 

 

Sushi nanka dou?

Já aqui falei de sushi num contexto generalizado … apresento-vos hoje o sushi numa versão mais profi, com direito a nomes distintivos e tudo =)

 

Sushi
Termo que designa um prato japonês à base de arroz temperado com vinagre. Os recheios, coberturas e condimentos é que variam, assim como a maneira como são apresentados.

Makizushi
Com a ajuda de uma pequena esteira enrolável de bambu, uma folha de alga marinha (nori) envolve o arroz e o recheio, formando um pequeno cilindro.

Hosomaki
O cilindro é fino e pequeno e, geralmente, a folha de alga marinha apenas envolve um recheio.

Kappamaki
O recheio consiste apenas em pepino cortado às tirinhas, embrulhado em nori.

Tekkamaki
O recheio é de atum.

Temaki
O pedaço envolvido pela alga nori tem o formato de cone e os ingredientes são colocados até ao cimo deste. Normalmente é comido com a ajuda dos dedos.

Futomaki
O recheio é composto por vários tipos de peixe, raízes e folhas. Os cilindros são grandes.

Uramaki
Neste caso o recheio fica no centro e é coberto pela folha de alga marinha, colocando-se depois uma camada de arroz e cobrindo-se com outro ingrediente.

Inarizushi
Uma bolsinha confeccionada com tofu frito, uma omelete fina ou folhas de repolho e recheada com arroz de sushi e outros ingredientes.

 

Design: reutilizável

A gastronomia japonesa é óptima para quem adora refeições leves e sabores diferentes; além disso, actualmente em Portugal parece estar na moda. Já se veêm workshops para aprender a fazer sushi, e eu mesma tenho um livro sobre cozinha japonesa. E se a toda esta atitude zen aliássemos um gesto amigo do ambiente? Foi essa a ideia de Keagan McCurdy.

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Confissão: adoro sushi. E acreditem que este grau de adoração é bastante elevado!

Actualmente, o sushi é mais do que alimentação, é mesmo uma moda, tanto no Oriente como em vários países ocidentais, como em Portugal. Preparado à base de peixe fresco, arroz e frutos do mar,entre outros alimentos secundários, o sushi é considerado uma das comidas mais saudáveis do mundo, sendo consumido até mesmo por pessoas com problemas relacionados com a diabetes. Significa portanto que além de não ter consequências para a nossa saúde, ainda tem a vantagem de possuir um sabor delicioso… e não engordar. Claro que só esta vantagem já vale por muitas   : -)

Como se sabe, na gastronomia japonesa há três ingredientes frequentes: peixes, algas e frutos do mar. Isto porque se trata de uma região muito montanhosa e por isso, não é fácil desenvolver a actividade agrícola. Assim, também o arroz se produz em pequenas zonas mas com alta intensidade de produção. Antigamente, para transportarem os peixes de local para local, os japoneses conservavam-nos em arroz cozido, pois sabiam que este libertava ácido acéptico e ácido láctico, o que ajudaria a conservar a qualidade dos peixes por mais tempo. Como do peixe para transporte eram retiradas a cabeça e vísceras, apenas os lombos sobravam, sendo que eram colocados entre camadas de arroz. Com o tempo, o peixe fermentava e adquiria assim um sabor ácido. Para os pescadores que ficavam durante longos dias à pesca em alto mar, esta técnica foi uma verdadeira revolução, e daqui se criou o sushi prensado. Ao longo dos tempos, a evolução da gastronomia até ao sushi que comemos hoje deu-se de forma simples… bastou substituir o ácido do arroz cozido em contacto com o peixe durante muito tempo pelo vinagre; um pouco de molho shoyu e temos suhi!A título de curiosidade, sabiam que no século XIX, Tóquio era conhecido por Edo? E nas suas ruas começaram a surgir as Yatais, o equivalente às nossas cadeias de comida rápida e self-service, e com elas, o niguirizsushi, uma espécie de “casamento” entre o oniguiri (bolinho de arroz) e o peixe cru. Espero   que tenham gostado deste artigo, e por último, sugiro uma visita ao SAMURAI, por trás da Rua do Embaixador em Lisboa. Podem provar muitas coisas e pagam sempre o mesmo ;)