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Andei a pesquisar pela internet, e encontrei esta receita com um aspecto delicioso no La Tartine Gourmande

Ingredientes

1,3 Kg de Pêssegos Amarelos

200 Gr de Framboesas

1 Kg de açúcar

Sumo de 1 limão

Preparação:

Lavar a fruta e remover os seus caroços.

Colocá-los numa panela não reactiva ou numa panela própria para fazer compota.

Polvilhar com o açúcar e a seguir, regar com o sumo de limão.

Mexer e deixar a macerar durante toda a noite, ou, idealmente, durante 24 horas. 

Mexer de vez em quando.

No dia seguinte, remover a fruta e deixá-la de parte.

Ferver o preparado e cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Repôr então a fruta anteriormente retirada e continuar a cozinhar durante mais 30 minutos.

Por esta altura, pode verificar-se se a compota está pronta retirando um pouco de compota com uma colher e passando-lhe o dedo em cima; se ficar lá a marca, a compota está pronta; se não ficar, ainda precisa cozinhar mais um pouco.

Quando estiver pronta, coloque-a num pote de doce esterilizado, ainda quente.

Para arrefecer, vire o pote hermeticamente fechado para baixo; quando estiver já fria, coloque-o de novo na sua posição original.

Et voilá … delicie-se ;)